Cacao “à la carte”
La fermentación del cacao es, en esencia, un proceso microbiano. En este proyecto, Sanbiotec aisló y caracterizó cepas microbianas presentes en fermentaciones espontáneas con el objetivo de optimizar el proceso. La selección de estas cepas permitió mejorar los perfiles de aroma y sabor del grano, elevando su calidad sensorial y añadiendo valor al producto final. […]
Aceite microbiano a partir de residuos agrícolas
Sanbiotec aisló una levadura con alta capacidad de producción de lípidos, destacando por su elevado contenido oleico. Esta cepa permite transformar subproductos agrícolas en aceites de alto valor, posicionándose como una alternativa sostenible a los aceites vegetales tradicionales. Este avance biotecnológico no solo impulsa la producción de ingredientes renovables, sino que también fomenta la economía […]