La fermentación del cacao es, en esencia, un proceso microbiano. En este proyecto, Sanbiotec aisló y caracterizó cepas microbianas presentes en fermentaciones espontáneas con el objetivo de optimizar el proceso. La selección de estas cepas permitió mejorar los perfiles de aroma y sabor del grano, elevando su calidad sensorial y añadiendo valor al producto final. Este enfoque aportó una herramienta valiosa para productores artesanales interesados en mejorar la calidad de sus lotes sin renunciar a la esencia del proceso tradicional.
