Connaître la qualité du produit

La qualité du lait se mesure en fonction de son pourcentage en matières grasses et de sa teneur en protéines. La caséine représente 80% des protéines totales du lait. Il existe plusieurs types de caséine: alpha, bêta et kappa; chacune d’entre elle possède des variantes génétiques (alpha 1, alpha 2, bêta A1, bêta A2, kappa A ou kappa B) différenciées par leurs structures et leurs propriétés physico-chimiques.

Connaître les variantes génétiques des caséines de chacune de vos vaches vous permettra de trier, d’optimiser et d’améliorer le rendement de votre production.

Le type de caséine produite par une vache laitière est très important. Par exemple, la caséine kappa de type B est la plus appropriée pour la fabrication de fromages puisqu'elle permet une réduction considérable du temps de solidification. Par conséquent l'amélioration du rendement d'une production fromagère utilisant du lait kappa B peut atteindre un 10%.

Le lait contenant la caséine bêta de type A2 est utilisé pour fabriquer le lait pour bébés mais aussi pour les personnes ayant des problèmes digestifs ou souffrant d'une certaine intolérance aux produits laitiers. Ce lait, dénommé “lait A2”, possède une importante valeur ajoutée. De plus, plusieurs études scientifiques le qualifient de seul et unique lait “à consommer sans aucun risque pour la santé”.

Nous vous offrons l'opportunité de connaître le type de caséine produit par vos vaches laitières. A partir de quelques goutte de sang, nous analyserons le génotype de votre bétail. Connaître les variantes génétiques des caséines de chacune de vos vaches vous permettra de trier, d'optimiser et d'améliorer le rendement de votre production.

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